北方特色年糕: 黄软米面粘糕,软糯香甜,寓意年年高

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步骤一,200克豆子洗净放高压锅。我用的是江豆,你也可以用红豆或者芸豆。不赶时间的话,最好是提前将豆子泡发,可减少煮豆子的时间。

另外洗两百克红枣,去掉枣核。也可以用刀直接将红枣果肉切下来。

和豆子一起放高压锅,加少量的清水,煮熟煮烂。水不要加太多,豆子煮干一点会比较方便包馅。

步骤二,今天要用到的是黄软米面,加500克到盆里。

用纯黄软米面做出来的年糕软趴趴不成型,传统的做法是兑少量的玉米面进去。但今天我要给大家推荐一个新的配方: 澄粉(小麦淀粉)。不仅能使年糕成型不塌陷,而且能够中和黄米面的涩味。并且澄粉做出来的糕点色泽非常透亮,亮晶晶的接近半透明的那种。500克的黄软米面大概加100克的澄粉,然后加50克白砂糖。

用280克开水和面。这里建议用刚烧开的开水,能增加年糕的黏性。

边加开水边用筷子搅拌,全部搅成面絮状以后再下手揉成面团。面团一定不能和得太软,稍微偏硬一点的状态比较适合塑型。揉好以后盖上盖子醒面两小时左右。

步骤三,煮好的豆子盛出来,加一些白糖。搅拌均匀,用擀面杖捣碎。

然后全部搓成小丸子备用。热的时候豆馅可能会有一点稀,放凉以后再搓,比较利于成型。

步骤四,醒好的黄软米面团先揉搓一会儿。然后取适量的面团搓成圆形,用手指按压出一个凹槽,

凹槽里面放上馅料,包紧收口。

搓成椭圆形,放蒸笼。

全部做好以后上蒸锅,全程中小火,水开后计时20分钟。火候很重要,火不能太大,否则容易过度膨胀导致变形。

因为加了澄粉的缘故,蒸出来的年糕表面透亮,光滑。比加玉米面的效果更好一些。黏性非常好,软糯香甜。吃不完的可以放冰箱冷藏,但是不能放冷冻室,会冻坏。下一顿回锅蒸热一下,或者煎着吃都非常好吃!


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