舌尖是有记忆的,尤其在除夕团圆饭里

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餐桌上的暖炉象征团聚以及圆融,

旧时围着火炉过新年,如今围着火锅庆新年,

除夕夜吃暖炉是东南亚华人,

包括了福建人重要的新年食俗之一,

团圆饭顾名思义,一家团圆,

人们炮制年味传承年味,敬天地拜神明,

祭列祖庆团圆,各个籍贯华人以百味纷呈,

丰盛美味的年菜来庆贺新年。

2020 Happy New Year

暖炉:长长久久

吴永义 酒楼从业者:

团圆饭顾名思义,一家团圆,不过我们大家都很忙,所以平时聚会也少。所以在团圆饭的时候大家能够聚在一起在我心里感觉特别的有意义。

吴永义 酒楼从业者:

“如果年菜来讲必吃的是暖炉,好像很多冬天的地方,他们都放了一个火炭炉在那边那这个暖炉是更加有意义,又可取暖又可吃。”

现在的人都以为暖炉是一锅汤在那边就好像涮羊肉,喜欢吃什么就涮什么来吃。

其实传统的暖炉是把所有的材料除了蔬菜都经过加工,好像虾浆汆过才全部放在炉里面,然后加汤热了之后马上可以吃了,食材全部是熟的。

福建火锅荤素搭配

清甜鲜美

与甘美相互融合

选料精良汤头浓醇

一锅吃尽味道纷呈

赖法源:客家酒家董事经理

“坦白讲我是做这行的,什么菜我都看过,什么菜我也都试了,不过我很向往这个暖炉因为在吃暖炉的时候,我们全家人都围在一起吃。然后因为食材太多,大家都慢慢地吃,吃了很久就代表着我们的亲情友情能够长长久久。”

就比如芋头来讲,我们大家都希望吃了芋头,芋子芋孙开枝散叶

当然更重要的一点是吃了

开年它有一个好出路

就是闽南话所讲的

有“好头路”

所以每个人都吃芋头

做芋头都会以猪手配合,猪手就很多籍贯说横财就手。横财就手之后,还有一个好出路。过年过节肯定会吃薄饼,因为大家围在一起你一卷我一卷地吃,有特别的味道。福建人清明节都要回来家里祭祖,所以回乡祭祖也吃这道菜。

除此以外还会吃青蒜,整年都有钱算。

五香条也是过年必吃的,它包卷起来就是好像黄金,所以过年大家为了有这个好预兆——黄金黄金。

五香卷是福建闽南人的象征性小吃

是闽南家家户户逢年过节

宴请亲朋好友的必备小吃

盆菜情感的融合

李文昭:新加坡鱼商总会主席

“盆菜在新加坡出现,大概是九十年代过后的事情,是由香港引进来的。因为香港围村他们很流行盆菜,所以新加坡那些旅游业的人他们的脑筋就动得快,把这道盆菜带到新加坡来,当做我们新年的年菜。”

“盆菜是香港新界元朗的传统食品,一桌人围着吃一盆菜,象征的是团结和睦以及平等。以前围村聚会喜庆,普通人家吃盆菜有钱人家吃的是九大簋,以九道菜宴客表示隆重,取其长长久久之意。其实盆菜很早就已经出现了,那时候在我们五胡乱华的时候,客家人逃难到南方来,他们逢年过节一定要去拜祖先。尤其是在除夕那一天,他们家家户户都要把一些供品放在祠堂里,每个人所带来的供品都不一样。”

“酿豆腐就是我们最传统的,所以我们一定会把它放进去,对我们客家人来讲豆腐就是富贵,第二层我就会放比较容易熟的食材,就是蚝豉跟干贝这些海味珍味的东西,好像这个干蚝豉,在我们吉利话就是好市发财。第二层完成之后,我就会拿进厨房加高汤去焖,焖的时间大概是两小时。在上桌之前,第三层就会加上这些高档的海味,好像冬菇代表遍地黄金,虾就是嘻哈大笑,带子就是金玉满堂的白玉,还有这个富贵卷卷就是腐皮。盆菜一盆多味,罗列堆叠了海味与山珍,食材依序堆叠出层层美味。”

制作盆菜讲究百菜百味相互融合,吃盆菜促进了情感的融合。一代人怀念不已的味道,除了是食物本身的美味之外也包含了一些回忆。

农历新年,是华人人情往来的重要时节,其实过年吃什么并不重要,重要的是一家人团团圆圆。

对于常年漂泊在外的华人而言,吃中餐是从长辈那儿遗传下来的习惯,是烙印在身体上的中国符号。

而春节期间的中餐,在习惯之外,也更多了些许乡愁~

凤凰卫视祝您新年快乐!

编辑:苏珍妮、林梓


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