俄罗斯香料市场日益壮大,抢占商机唯快不破

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东南亚香料越来越受俄罗斯消费者欢迎。

对一般人来说,俄罗斯美食总离不开罗宋汤、基辅鸡、鱼子酱和伏特加。这种想法基本上是正确,但其实近年来,俄国人也越来越喜欢尝试以各种异国香料及调味品烹调食物。事实上,和芬兰或瑞典等邻近国家相比,现时俄国消费者的人均香料摄取量较高,每人平均一年食用1公斤香料。在这股趋势下,俄国的香料市场近年也日益壮大。

在1990年代初苏联解体后初期,俄罗斯及其他前苏联国家的香料市场以售卖黑胡椒为主,销路占行内总销售额40%。事实上,长久以来,这个市场的正式名称都是「胡椒及其他香料」。不过,时移世易,现在黑胡椒所占的市场比例仅得10%,取而代之的是供烹调罗宋汤、烧烤及腌泡用的混合香料。

在俄罗斯,很多传统上与当地美食密不可分的香料至今仍广受欢迎,例如辣根、芥末、刁草、番荽(洋香菜)及蒜头等。同时,不少消费者都会选购各种异国香料,试制意大利、法国,甚至墨西哥的菜式。另外,俄国人也越来越喜欢以各种新的调味品,制作当地一大传统主食–面包。

现时,俄罗斯人制作面包时所用的新香料种类繁多,例如在黑麦面包加入孜然及葛缕子,在全麦面包加入姜黄及芥末籽等。这些香料与黑胡椒、月桂叶等传统香料并驾齐驱,均可为面包增添美味,与当地的可口浓汤搭配,滋味更佳。

俄罗斯人崇尚异国香料,可是当地市场的规模究竟有多大?值得商家全力开拓吗?根据最新公布的官方数字,该国香料市场现时总值约4亿美元,且预期将稳步增长。

在俄罗斯,虽然很多本地人较喜欢购买半制成食品或外出用膳,不爱亲自下厨,但不少到当地定居的移民却有截然不同的饮食习惯,成为该国香料市场的一大需求来源。这些移民一般来自中亚及高加索地区,例如有些便是多年前从格鲁吉亚和亚美尼亚移居当地。无论是煮食还是出外用餐,他们都喜欢添加各种各样的香料,份量还颇为惊人。

现时,俄罗斯国内售卖的香料几乎所有都是从外国进口,越南、中国、印度、巴西、印尼和波兰都是主要的供应来源。在2013年之前,越南一直是俄国最大的香料来源地,市场占比高达40%。其后,在各种政治、社会经济及物流因素影响下,中国取而代之跃居第一,越南则排行第二,第三和第四分别是印度及格鲁吉亚。

行业结构方面,俄罗斯的香料市场由当地数家大型分销商主导。一般而言,这些分销商为该国的食品加工公司提供大量不同种类的香料,客户还包括酒店款待业及自有品牌企业。

或许令人意想不到的是,俄罗斯的香料市场虽然极度依赖进口产品,但该国同时也是香料出口地。这个行业的规模相对较小,年度总值不足3,000万美元,主要向一些前苏联国家及中东欧市场供应俄国原产茴芹、芫荽及孜然,以及多个不同品牌的混合香料。俄罗斯一些茶类出口商会把混合香料带到其他国家,作为附带商品出售,这种做法有助该国香料产品开拓外地市场。

整体而言,香港的香料供应商若有意开拓新市场,俄罗斯是个不俗的选择。该国的消费者人数高达1.55 亿,市场规模极大,同时也与周边多国订有便利通关安排,港商进入当地市场后,便更易与中亚及前苏联各国的买家经商合作。

另一方面,随着内地放宽对俄罗斯肉类供应商的限制,相关产品对中国的出口水平料将稳步上扬。这些供应商自然希望旗下产品符合内地人的味道要求。因此,港商除了出口香料到俄罗斯外,也可充当当地供应商的顾问,就食物的味道提供意见。

莫斯科顾问办事处Leonid Orlov


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