牛肉馅这样拌,鲜嫩多汁,好吃到连包子皮都剩不下

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喜欢吃皮里面是一个肉丸的包子,稍带点汤汁,馅里有肉有菜、不散不硬,就着煊软的皮儿,那吃起来真是香,今天就包了这样的牛肉馅包子。

包子要做的好吃,一个在皮,另一个在馅,今天就说说馅。很多做包子的方子都有写,包时放肉冻,受热则成汁。其实还有更简单的方法,就是直接加水拌馅,但是今天咱也不加水,还让它鲜嫩有汁,还能在包的时候不淌汤,能猜到是怎么做吗?那接下来,咱们一起看看吧。

首先准备食材:9两牛肉,2棵葱,几片白菜叶,生抽1勺,老抽少许,盐18克,十三香适量,黑胡椒粉少许,食用油适量,姜1块。

调制肉馅:

菜叶和葱洗干净,剁碎。这里用了切菜器,转上几下就切碎了。白菜帮不要扔掉,因为它含有很多水份,可以软化肉馅,不用往馅里面打水。所以白菜剁碎后,也不必向外挤水。

在店里买的绞好的肉馅,放盐、生抽、老抽、十三香、黑胡椒粉,顺一个方向搅拌。

姜擦蓉,加入肉馅中,也有的人习惯姜蓉泡水,然后再加入到肉馅里,作用都是一样的,去除牛肉的腥味。

倒入白菜和葱碎,菜和肉的比例大约是1:1,根据自己的口感,可以适当再加点盐。顺一个方向搅拌上劲,切记,一定是顺一个方向,这样肉馅容易成丸。菜不要放的太多,过多的话,也不会形成肉丸,初做的朋友可以少放些菜,自己找找口感。

肉馅制作好了,还有最关键的一步就是封油,倒入自己喜欢吃的食用油,花生油、玉米油、亚麻籽油、茶油等等都能用,可以适量多倒一些,搅拌均匀,将肉馅里面的水份封起来。

这样,牛肉馅就调制好了。买肉馅的时候,有的店里质量好,不是注水肉,那样的肉质干,是需要再另外加水调馅的。有些店里的肉是注水肉,则不用多加水,免得肉不成丸。

接下来就可以包了,包子面团是提前醒发好了的,戳个洞不塌不回缩,就是发到正合适了。

揪成小面块,大小根据自己蒸锅的容量来确定就行。

将小面块揉圆,按扁,压成中间厚周围薄的面皮,放入适量的肉馅。

捏20个左右的褶子,一个包子就包好了,将剩余的也全部包好。

这时需要二次醒发,包子皮才松软,发到什么程度呢?用手一掂包子,有一种轻盈的感觉,就是发好了。

开水上锅,大火,上汽15-20分钟左右即熟。具体时间要看包子的大小、锅里包子的多少而确定。用手一按,皮能弹起来,就是好了,要是一按就塌了,那还是生包子。注意,别烫着手哈。

谢谢阅读,看完以后,你学会了吗?如果你还有更好的方法,欢迎在评论区留言,我们共同学习。


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