这种常用油一级致癌,别再用来炒菜了,可很多人还这么炒!

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苯并芘是一种常见的高活性间接致癌物和突变原,著名的一级致癌物。油脂在温度达到200摄氏度时就会产生致癌物,而当温度高达300度时就会产生苯并芘等致癌物了。

我国对常见食物中苯并芘的限量标准为:肉制品、粮食的食品卫生标准为5微克/千克以下,植物油为10微克/千克以下,熏烤动物性食品为5微克/千克以下[3]。但实际生活中烹烤肉制品时苯并芘的含量却经常超过这个标准。

要怎么吃才更健康?

一、改变烹饪方式

油本身是不会有苯并芘这类致癌物的,只要我们不给苯并芘的产生的机会即可,所以我们要尽量避免直接接触火焰的烹饪方式,油炸、熏烤等方式也要尽量避免。

二、避免油温过高

烹饪时高温加热过长,产生的苯并芘就越多。


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